Il fagiolo borlotti è una varietà di fagioli comuni allevati per la prima volta in Colombia come cargamanto. È anche conosciuto come fagiolo mirtillo, fagiolo romano, fagiolo romano, fagiolo saluggia, fagiolo gadhra o fagiolo rosecoco.
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I fagioli Borlotti possiedono mediamente 300 kcal per 100 g di prodotto, sono ricchi di proteine (24 mg), fibre (24 mg), potassio (1330 mg), fosforo (370 mg), magnesio (154 mg) e ferro (5 mg)
I fagioli borlotti si trovano in commercio in diversi formati. I fagioli freschi si trovano molto più facilmente in estate; quelli secchi sono sgranati e seccati industrialmente.
È possibile poi trovare i fagioli borlotti già cotti e conservati in scatola, pronti all’uso, e i fagioli surgelati crudi, che conservano praticamente intatte tutte le caratteristiche di quelli freschi.
I fagioli sono molto utilizzati in cucina, come contorno per gustose insalate, come ingrediente per condire minestre, per preparare zuppe, passati, gustose insalate, sformati, crocchette e polpette.
I fagioli rappresentano, dal punto di vista dell'apporto proteico, una valida alternativa al consumo di carne e sono un alimento che grazie alle sue proprietà è in grado di equilibrare la dieta dal punto di vista della proporzione tra glucidi, lipidi e proteine.
