Farina di grano tenero tipo 1
Farina ottenuta dalla macinazione a pietra di grano tenero della varietà Solehio, frumento di ottima qualità e panificabilità. La differenza tra i Tipi è il grado di raffinazione (abburrattamento) ed il contenuto in cruschello oltre al valore e qualità nutrizionali. La F. di tipo 1 viene ricavata dal chicco e dalle pellicole esterne che non vengono eliminate con l’abburattamento. I granuli più piccoli vengono preferiti ai più grandi per ricavare questa farina, che risulta perfetta per tipologie di pane di alta qualità, dolci e biscotti.
La F. tipo 2 o semi-integrale è abbastanza ricca di fibre, sali minerali e sostanze nutritive e viene ricavata dai chicchi più grandi. Questa farina è perfetta per fare il pane casereccio e pizze, soprattutto se a breve lievitazione. La Farina integrale è la migliore a livello nutritivo poiché, non essendo sottoposta a nessun tipo di lavorazione (solo alla macinatura iniziale), essa conserva intatti tutti i suoi principi nutritivi.
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Dal punto di vista nutrizionale la Farina Integrale è ricca di Carboidrati, Fibra, Minerali, Proteine, Vitamine e Aminoacidi; quelle Tipo 1 e 2 ne contengono meno in quanto sono maggiormente raffinate, ma hanno sempre una ottima qualità.
Il Grano Tenero è una pianta della famiglia delle Poaceae. I frumenti teneri comprendono diverse varietà ed hanno estensione colturale più ampia rispetto ad altri frumenti perché, per la loro buona resistenza al freddo, sono i soli in coltivazione nei paesi nordici. Il grano tenero è la specie di frumento che, per il suo largo impiego nella panificazione e nella produzione di paste alimentari fresche, assume maggior importanza fra i cereali in coltivazione oggi.
Focaccia con erbe aromatiche: 500 g di farina di grano tenero tipo 2, 280 ml di acqua, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra fresco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche a piacere. Procedimento: alla farina di grano tenero tipo 2 unite 10 g di sale. Stemperate il lievito nell'acqua tiepida; su una spianatoia versate l'acqua poco alla volta sulla farina, e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico e fatelo lievitare per 2-3 ore in una ciotola coperto da un canovaccio o con un foglio di pellicola.
Una volta terminata la lievitazione, stendete l'impasto su una teglia antiaderente o foderata con carta da forno, ad uno spessore di circa 2 cm. Pizzicate la superficie della focaccia con le dita e cospargetela con un'emulsione ottenuta con l'olio, due cucchiaini d'acqua e 5 g di sale. A scelta cospargete con rosmarino, timo e erbe aromatiche a piacere. Infornate a 200°C per 35-40 minuti circa.
