L'Olivo ha avuto la sua culla nel bacino del Mediterraneo, come attestano gli scritti e le leggende tramandateci dai Classici greci e latini. L'albero per eccellenza, l'O. è stato sempre considerato, oltre che specie fruttifera, un simbolo di vittoria, di pace, e di sapienza; da qui la sua diffusione presso gli egizi, i fenici, i greci e i romani che lo introdussero via via negli altri Paesi del Mediterraneo. Ancora oggi l'O. è prevalentemente diffuso nell'area del Mediterraneo in cui si produce la quasi totalità dell'olio di oliva nel mondo. l'O. appartiene alla famiglia delle Oleacee di cui ne esistono diverse cultivar tra cui la Moraiolo e Leccino. L'olio extra vergine di oliva è composto per circa il 99% da gliceridi , sostanze insaponificabili, che varia in base alla maturazione, dalla varietà, dalla maturazione delle olive ed al luogo o al tipo di terreno dove è coltivato. L'insaponificabile è la frazione più pregiata dell'O. di oliva la cui composizione varia anche a seconda del tipo di lavorazione subita. La denominazione extra verdine di oliva significa che è ottenuto dall'estrazione meccanica delle olive senza subire manipolazioni chimiche.