Melanzane biologiche conservate sott'olio con aglio, peperoncino ed aromi provenienti dal nostro orto sociale.
40
Valori Nutrizionali per 100 gr.
Energia (kcal)49
Grassi totali (g)4
Grassi saturi (g)0,46
Colesterolo (mg)n/d
Carboidrati (g)2,5
Di cui zuccheri (g)2,5
La maggior parte delle melanzane è costituita da acqua (circa il 92%). La restante percentuale comprende per lo più fibre (3,4%) e, in misura minore, proteine, grassi e zuccheri. “Ricca di beta-carotene, la melanzana è un vero concentrato di minerali, in primis potassio, ma anche magnesio e calcio, con buone quantità anche di fosforo, zinco, ferro, rame, manganese, selenio e sodio”. Numerose anche le vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E e K e gli aminoacidi, ovvero alanina, arginina, cistina, tirosina, glicina, fenilalanina, acido aspartico e acido glutammico, per citarne alcuni. Buona la quantità di acido folico e diversi anche gli antiossidanti presenti, come l’acido clorogenico, e gli antociani, responsabili della tipica colorazione
Ortaggi tipicamente estivi dal colore nero-viola (ma esiste anche una rara varietà bianca) le melanzane hanno valori nutrizionali davvero ottimi. Il loro nome scientifico è Solanum melongena e appartengono alla famiglia delle Solanacee, la stessa delle patate. Originaria dell’India, dove cresceva spontanea già più di 4000 anni fa, questo ortaggio intorno al 400 d.C. giunse in Italia, oggi uno dei principali paesi esportatori. Si tratta di una delle verdure di stagione in estate, poiché la pianta necessita di una certa temperatura per poter vivere e crescere (non deve mai scendere sotto i 12 gradi). Le varietà sono numerose e si distinguono per lo più per il colore, più o meno intenso, per la forma, sempre ovale ma più o meno allungata, e per le dimensioni, più o meno grandi.
Le melanzane sott'olio sono ottime sia come aperitivo che come contorno, specialmente nei periodi invernali, per ovviare alla mancanza del prodotto fresco, sono la perfetta alternativa agli ortaggi di stagione e possono anche dare quel tocco in più ad un semplice piatto di pasta, magari con alici e briciole di pane tostato, portando la nostra fantasia al caldo del mare siciliano durante le fredde serate d'inverno.
