L'Aglio Rosso Bio è da sempre presente nelle nostre cucine, in quanto essenziale per insaporire molteplici piatti. Questa varietà si diversifica dalle altre in quanto ha un elevato contenuto di principi attivi e dal sapore caratteristico; per godere appieno delle sue proprietà possiamo preparare un decotto d'aglio, una semplice bruschetta, una zuppa all'aglio o come condimento a crudo.
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E' ricco, tra l'altro, di proteine, acidi grassi polinsaturi,vitamina C, fosforo, potassio ed apigenina. L'aglio in genere è certamente una delle piante più impiegate nella medicina popolare ed ancora oggi le si riconoscono numerose qaulità terapeutiche in parte confermate dalla sperimentazione clinica e farmacologica. .
L'aglio rosso di Sulmona è una varietà autoctona di aglio, appartenente alla famiglia delle Liliaceae, coltivata principalmente nel territorio della valle Peligna e in particolare a Sulmona. Si caratterizza per una serie di fattori: i bulbilli racchiusi nelle tuniche di colore rosso vinaccia; gli scapi fiorali devono essere rimossi manualmente per consentire un ottimo livello di produzione e la capacità di conservazione che può raggiungere anche la durata di un anno. Questi ultimi, dal gusto delicato, possono essere consumati anche freschi. Viene coltivato tra novembre e dicembre, la raccolta avviene nei mesi di giugno e luglio.
Questa varietà di aglio si può usare come tutti gli altri tipi di aglio, ma la sua particolarità risiede nel suo gusto e aroma molto gradevole, pertanto è ottimo anche gustato a crudo.
