La scarola ha una forma a cespuglio e viene spesso confusa per la cicoria, è originaria dell’Asia Minore e oggi viene coltivata in molte regioni d’Italia. Ha un cespo aperto, di colore giallo chiaro nella parte centrale che diventa via via più verde. Le foglie si presentano lisce o leggermente ondulate.
La scarola ha un sapore molto delicato, leggermente amarognolo, che ne ha favorito la diffusione come alimento a partire dal 1.600. Alcune testimonianze ne rintracciano l’uso come medicinale ai tempi del medico greco Galeno, che la riteneva utile per i problemi di fegato. La scarola possiede ottime proprietà nutrizionali essendo ricca in acqua, fibre, vitamina A e C ed è facilmente digeribile. La scarola stufata viene impiegata in varie preparazioni, ma il cuore e le parti più tenere del cespo sono deliziose anche mangiate crude in insalata.
Viene particolarmente apprezzata in Campania dove la scarola stufata alla napoletana, arricchita con acciughe, pinoli, noci e uvetta entra trionfante nel ripieno della famosa pizza alla scarola.
Scarola stufata alla napoletana
Ingredienti
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1 kg scarola
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50 g olive nere
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3 filetti acciughe
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2 spicchio aglio
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30 g pinoli
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50 g uvetta
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1 peperoncino
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Sale
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Olio di oliva
Preparazione della scarola alla napoletana
Prima di tutto mettete l’uvetta in una ciotolina e fatela rinvenire per 15 minuti. Togliete il nocciolo alle olive e schiacciatele con una forchetta. Tagliate il gambo alla scarola e lavatela bene. Asciugatela con un canovaccio pulito e tagliate le foglie a metà. In una pentola portate a bollore abbondante acqua e lessate la scarola per 10 minuti, senza aggiungere il sale, questo renderà la scarola più dolce.Versate l’olio di oliva in una padella e fate imbiondire gli spicchi d’aglio in camicia. Aggiungete anche i filetti di alici e fate insaporire per 2/3 minuti. Scolate perfettamente la scarola e versatela nella padella. Salate leggermente e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti circa. Aggiungete l’uvetta ben strizzata, il peperoncino, le olive nere denocciolate e i pinoli, fate insaporire per altri 10 minuti. Eliminate gli spicchi d’aglio
Servite la scarola alla napoletana tiepida o a temperatura ambiente, divertitevi ad abbinarlo a formaggi e un cous cous e scoprite a che crostino si abbina.
Buon appetito!
